leyucom樂(lè)魚(yú)官網(wǎng)：年夜飯現(xiàn)新“關(guān)鍵詞”懶宅經(jīng)濟(jì)推動(dòng)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)來(lái)了？又到臨近春節(jié)的時(shí)候了，張羅一頓年夜飯是家家戶戶的剛需?？墒牵衲昴闳ジ鞔箅娚唐脚_(tái)搜索“年夜飯”3個(gè)字，會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)度最高的關(guān)鍵詞里出現(xiàn)了“半成品”“預(yù)制菜”等詞語(yǔ)。

　　隨著近些年所謂的“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，以及疫情的推動(dòng)，預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)在經(jīng)歷了十多年的穩(wěn)定成長(zhǎng)之后，終于進(jìn)入了爆發(fā)期，未來(lái)幾年內(nèi)將有望開(kāi)啟一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)。

　　所謂預(yù)制菜，就是商家預(yù)加工完成的成品或者半成品菜品，消費(fèi)者購(gòu)買以后，只需要簡(jiǎn)單的再加工后即可食用。

　　從產(chǎn)品形態(tài)上可以分為即食、即熱、即烹leyucom樂(lè)魚(yú)官網(wǎng)、即配4類，其中即食和即熱食品屬于成品，根據(jù)字面意思就可以理解：開(kāi)封后即可食用和加熱后即可食用。即烹食品指商家已經(jīng)配好了主材和調(diào)料，消費(fèi)者開(kāi)封后，需要根據(jù)說(shuō)明步驟簡(jiǎn)單烹飪后才可以食用。即配食品則是指商家經(jīng)過(guò)清洗分切之后按份分裝的凈菜，消費(fèi)者需要的烹飪步驟最為復(fù)雜。

　　預(yù)制菜具有便捷、高效、口味還原度高的特點(diǎn)，主要是指通過(guò)現(xiàn)代化程度高的中央廚房生產(chǎn)，隨后利用急速冷凍技術(shù)或者真空技術(shù)保存，最大程度地保障菜品的新鮮度和口味，所以像傳統(tǒng)的冷凍水餃、方便食品不屬于預(yù)制菜的范疇。

　　20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)，早期主要針對(duì)B端市場(chǎng)，廠商跟一些餐飲連鎖門店、大型酒店簽訂合同，按固定頻率配送供應(yīng)，因?yàn)樵缙诘漠a(chǎn)業(yè)配套條件不成熟，發(fā)展一直比較緩慢。

　　直到2014年，全國(guó)首家“中國(guó)宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”在長(zhǎng)沙設(shè)立，這標(biāo)志著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，整個(gè)行業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展期。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，2014年全國(guó)預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)為3127家leyucom樂(lè)魚(yú)官網(wǎng)，至2020年達(dá)到1.2萬(wàn)家，翻了2倍，隨后受疫情影響，家庭預(yù)制菜消費(fèi)量大漲，注冊(cè)企業(yè)數(shù)量也大幅增加，目前已達(dá)7.2萬(wàn)家，2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%。

　　隨著生鮮電商的快速崛起，國(guó)內(nèi)冷鏈物流行業(yè)逐漸趨于成熟，為預(yù)制菜行業(yè)的高速發(fā)展提供了基礎(chǔ)。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)，2015至2019年冷鏈物流行業(yè)快速成長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17%，這與預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展基本保持同步；今年的冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望突破4500萬(wàn)億元，全國(guó)冷庫(kù)總量已超過(guò)8000萬(wàn)噸。

　　省事、便捷是預(yù)制菜的核心賣點(diǎn)，近些年宅家文化、懶人文化以及單身群體的不斷擴(kuò)容，為預(yù)制菜的高速發(fā)展提供了條件，當(dāng)前我國(guó)居民家庭平均每天花在做飯上的時(shí)間為1小時(shí)35分鐘，相比2000年，45.9%的家庭在做飯時(shí)間上每天平均減少了45分鐘。

　　對(duì)于在都市高節(jié)奏生存的年輕人來(lái)說(shuō)，能夠花在做飯上的時(shí)間越來(lái)越少，相比外賣來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜在等待時(shí)間和口感方面有明顯的優(yōu)勢(shì)，所以成為了懶人廚房的更優(yōu)選擇。

　　近兩年疫情期間出動(dòng)受限，居家用餐頻率增高，極大地刺激了預(yù)制菜的需求增長(zhǎng)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年超過(guò)9成的連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始出售半成品和預(yù)包裝食品，以緩解堂食收入受限后帶來(lái)的資金壓力。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021年網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯類商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜能夠有效地降低對(duì)后廚空間的需求，節(jié)省店鋪?zhàn)饨穑瑫r(shí)也能夠減少人力使用，降低人員成本。疫情期間一些個(gè)性化較強(qiáng)的個(gè)體餐飲店經(jīng)營(yíng)困難，而標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的連鎖店則抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，加速了餐飲行業(yè)的集中，這些標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的連鎖餐飲店對(duì)預(yù)制菜有更強(qiáng)的需求。

　　據(jù)wind數(shù)據(jù)推算，目前我國(guó)餐飲食材B端市場(chǎng)規(guī)模為1.4至1.6萬(wàn)億，C端食材消費(fèi)大概是B端的3至4倍，也就是說(shuō)我國(guó)餐飲食材市場(chǎng)規(guī)模約為5到6萬(wàn)億元。但我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的滲透率仍然很低，大約不到10%，參考與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率已經(jīng)達(dá)到了60%，所以我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)空間仍然很大，預(yù)計(jì)未來(lái)四五年內(nèi)，我國(guó)市場(chǎng)滲透率將達(dá)到25%至30%，2025年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)萬(wàn)億元。

　　很多企業(yè)也聞到了商機(jī)，紛紛進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，2021年味知香作為預(yù)制菜第一股成功登陸A股主板，盒馬鮮生、千味央廚、九毛九、安井食品、鍋圈、望家歡、叮咚買菜等企業(yè)也紛紛布局。

　　但目前還正處于激烈競(jìng)爭(zhēng)的階段，在全國(guó)范圍內(nèi)沒(méi)有居于統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)出現(xiàn)，甚至民間的很多預(yù)制菜企業(yè)還都處于“小作坊”的狀態(tài)。據(jù)日冷公司官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前日本預(yù)制菜行業(yè)的CR5已經(jīng)達(dá)到了64.04%，已經(jīng)催生了多家年?duì)I收超過(guò)300億元的巨頭，而我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的CR10僅僅才14.23%。而且因?yàn)橹胁涂谖恫町惔?，地域化特色明顯等原因，標(biāo)準(zhǔn)化的難度會(huì)更高，未來(lái)還將經(jīng)歷一段較長(zhǎng)時(shí)間的競(jìng)爭(zhēng)期。

　　所以對(duì)我國(guó)想涉足預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)和投資者來(lái)說(shuō)，目前是最好的時(shí)機(jī)，產(chǎn)業(yè)紅利+開(kāi)放式競(jìng)爭(zhēng)，投資和創(chuàng)業(yè)正當(dāng)其時(shí)！

　　任何投資和創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，預(yù)制菜行業(yè)目前看來(lái)一片向好leyucom樂(lè)魚(yú)官網(wǎng)，整個(gè)行業(yè)將迎來(lái)巨大的紅利，但在疫情過(guò)后市場(chǎng)很可能會(huì)出現(xiàn)小幅下探，而且食品原材料價(jià)格上漲的問(wèn)題可能仍將持續(xù)，會(huì)擠壓預(yù)制菜行業(yè)的利潤(rùn)，食品安全問(wèn)題也可能給創(chuàng)業(yè)帶來(lái)巨大的風(fēng)險(xiǎn)。