leyucom樂魚官網(wǎng)：預(yù)制菜年夜飯走紅：一盤好菜需要注意火候在福布斯中國近期進行的年貨調(diào)查中，各年齡段人群都更偏愛國產(chǎn)年貨。與其他節(jié)日不同，他們認為，比起海外品牌，春節(jié)和國貨“兩相宜”。而在今年的國產(chǎn)年貨賽道中，預(yù)制菜成為了年夜飯的新寵。
預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。根據(jù)產(chǎn)品深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類別。它省去了食材采購的煩惱，簡化制作步驟，消費者購買后，經(jīng)過簡單加工甚至無需加工即可食用，具有便捷、高效的特點。
年夜飯對中國人來說有著特別的意義，這一餐飯意味著全家團圓，是對家庭成員們一年的犒賞。傳統(tǒng)年夜飯雖都是家常菜肴，但買菜、備菜、做菜費時費力，口味好壞主要靠大廚個人發(fā)揮。因此，也有不少家庭選擇提前預(yù)訂酒店年夜飯，在外聚餐慶祝。
但在近年倡導(dǎo)“就地過年”“少流動少聚集”的大背景下，預(yù)制菜的出現(xiàn)與走紅，解決了消費者的痛點。預(yù)制菜既方便消費者安心宅家，簡單動手便可以烹飪出美味，又能滿足他們的口腹之欲樂魚·體育官方網(wǎng)站，足不出戶便可以品嘗到天南海北的美味佳肴。
今年，各色各樣的新老品牌、酒店樂魚·體育官方網(wǎng)站、電商超市先后推出預(yù)制菜。天貓、京東等平臺上的不少商家月銷破千件，菜系涵蓋粵式、湘菜、川菜、蘇幫菜、本幫菜，還有網(wǎng)紅菜品，價格從幾百元到數(shù)千元不等。
據(jù)天貓不完全統(tǒng)計顯示，今年老字號通過淘寶平臺推出700多款年夜飯產(chǎn)品，涵蓋招牌菜、醬貨、主食等。年貨節(jié)期間，天貓的預(yù)制菜銷售前十名中，老字號占了一半，包括新雅、知味觀、松鶴樓、天福號、杏花樓等。
預(yù)制菜具有簡單、省時、性價比高的特點，符合新一代年輕消費者的消費習(xí)慣。預(yù)制菜給了年輕人親手做一頓年夜飯的勇氣。盒馬的一項調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年夜飯?zhí)撞汀庇幸欢ㄕJ知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年夜飯。此外，最喜歡購買預(yù)制菜的消費者來自江浙滬。上海市、江蘇省、浙江省穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著預(yù)制菜消費力前三的排名。
不難理解，預(yù)制菜從幕后走向臺前，既有疫情的緣故，也有春節(jié)消費季節(jié)性拉動，新零售渠道興起等因素，但這并非預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的長久之計。
預(yù)制菜的銷售場景主要是餐飲酒店、C端消費者和家庭餐桌。在被C端消費者熟知之前，中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展長達20余年。2020年疫情發(fā)生后，創(chuàng)業(yè)者和資本對預(yù)制菜賽道的想象空間被進一步打開，吸引了眾多玩家聚集。企查查數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國預(yù)制菜企業(yè)約4,500家，2018年約8,400家，2020年超12,000家。2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估3,460億元，同比增長18.1%。
近兩年，預(yù)制菜被“熱炒”。養(yǎng)殖企業(yè)、餐飲企業(yè)、食品企業(yè)，甚至科技公司紛紛入局搶奪市場，A股“預(yù)制菜第一股”味知香因此誕生。目前，A股“預(yù)制菜概念股”一共有42家，總市值9477.35億，今年以來累計上漲17%。在獲得融資的企業(yè)中，投資方不乏紅杉中國、IDG資本、高瓴、厚生等頭部大咖?！?021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年，將會突破8300億元。甚至有機構(gòu)預(yù)測，我國預(yù)制菜行業(yè)在未來6-7年有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億級餐飲市場”。
從產(chǎn)業(yè)端來看，預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品、機制等各項工作仍有待完善。渠道端多以B端用戶為主，大部分C端客戶只是嘗鮮，仍處在補充擴容階段。要想在預(yù)制菜賽道跑贏，品質(zhì)、口味和供應(yīng)鏈是核心壁壘，其次，產(chǎn)品研發(fā)、用料健康安全以及速凍技術(shù)、冷鏈運輸?shù)墓芾砣币徊豢伞?/p>
火候，是中式烹飪中的精髓之一樂魚·體育官方網(wǎng)站。既有大火快炒的熱情，也少不了文火慢燉后的滋味。被“熱炒”后的預(yù)制菜如何變成“一道好菜”，值得細細品味?！?/p>
