leyucom樂魚官網(wǎng)：手工春卷一天賣出近6萬個！半成品菜銷售暢旺不用洗、不用擇、直接下鍋，省時省力還好吃。最近，半成品菜成了千萬宅家市民的佳肴。2月24日，記者從盒馬鮮生、餓了么、京東生鮮等零售商獲悉，半成品、成品菜銷售暢旺，部分餐企和零售商們也加快推出新品，豐富線上銷售。

　　其中，盒馬工坊和餐飲人員針對初級農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，開發(fā)了近百款半成品菜，目前已經(jīng)形成家常菜、調(diào)味肉、海鮮、熟食、免洗凈蔬菜等多個系列。盒馬工坊廣東區(qū)域負(fù)責(zé)人肖園表示，“目前新上架的快手菜銷售增長較高，在廣東區(qū)域，最受歡迎的分別是廣式雞煲leyu·樂魚(中國)體育官方網(wǎng)站，胡椒豬肚雞和子姜炒鴨?！?/p>

　　疫情期間，人們一日三餐要在家里解決，對于不會做菜或者想換換口味的消費(fèi)者來說，熟食、半成品菜成了最佳選擇。

　　據(jù)盒馬的上游合作企業(yè)負(fù)責(zé)人陳承介紹說，半成品菜并不是新事物，初期發(fā)展階段主要以餐飲企業(yè)逢年過節(jié)推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣，用于送禮；后來以蔬菜為主的凈菜產(chǎn)生，主要以大量供應(yīng)餐飲業(yè)為主；到了現(xiàn)在，菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出不窮，品質(zhì)越來越高，消費(fèi)也越來越普及。

　　“在選品上，開發(fā)團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)了本地家庭的高頻家常菜和市場上長盛不衰的餐飲菜式，并結(jié)合各地的偏好做開發(fā)。”據(jù)上述人士稱，如深圳的子姜炒鴨leyu·樂魚(中國)體育官方網(wǎng)站，武漢的炸肉丸，北京的京味宮保雞丁等。而像魚類、貝類、波龍這些水產(chǎn)品，由門店工作人員宰殺洗凈切件、搭配蔥姜小料；針對初級農(nóng)產(chǎn)品做切塊去皮真空包裝，開發(fā)出凈菜系列。

　　陳承介紹說，江浙滬一帶喜歡吃春卷，春卷的面皮家里自制比較麻煩，所以半成品形式售賣很受歡迎，回家直接油炸即可leyu·樂魚(中國)體育官方網(wǎng)站。據(jù)透露，盒馬工坊的黃芽菜肉絲春卷多的時候一天能賣近6萬個，這道點(diǎn)心必須要純手工包制，所以需要大量人力。

　　快速增長的市場需求量不僅為上游企業(yè)帶來紅利，也在疫情期間為盒馬的聯(lián)營商家打開了“轉(zhuǎn)危為機(jī)”的新思路。

　　Butcher牛排肉鋪，此前在全國各地的盒馬門店中都有現(xiàn)場煎制牛排的檔口，主要為消費(fèi)者提供堂食服務(wù)。商鋪在春節(jié)前期大量備貨，然而，在疫情暴發(fā)之后像許多餐飲企業(yè)一樣，遭遇打擊，營業(yè)額一度跌至原來的15%，大量牛肉庫存無法消耗。

　　為此，Butcher團(tuán)隊(duì)立即轉(zhuǎn)換思維，從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務(wù)，到轉(zhuǎn)化成半成品線上銷售，Butcher做決策只花了2天。

　　這個應(yīng)急舉措，也幫Butcher打了個漂亮的翻身仗。在特殊時期，將優(yōu)質(zhì)牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。到2月22日，Butcher的全國營業(yè)額達(dá)到了節(jié)前的140%。

　　Butcher創(chuàng)始人王乾表示，疫情來襲后，該公司靈活調(diào)整運(yùn)營方式，加速自身的餐飲零售化進(jìn)程，“生熟聯(lián)動的經(jīng)營方式，我們在之前早有準(zhǔn)備，已經(jīng)和盒馬打通了渠道，特殊時期加速了這個過程。等疫情過去后，我們也會考慮在提供堂食服務(wù)時售賣進(jìn)口牛排食材?！?/p>

　　廣州酒家同樣如此，該集團(tuán)旗下餐飲門店在暫停堂食后，迅速轉(zhuǎn)變營銷思路，成立外賣專項(xiàng)小組、推廣外賣業(yè)務(wù)，同時分流部分餐飲門店的員工支援食品制造。

　　該公司利用自有的食品加工廠利口福，貼合當(dāng)前消費(fèi)者的需求，快速研發(fā)生產(chǎn)出多款早茶點(diǎn)心套餐和午晚飯家庭套餐、半成品菜式。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)潮到來，又針對上班一族推出多款外賣便餐；針對企事業(yè)單位則推出團(tuán)餐配送服務(wù)，根據(jù)企事業(yè)單位的實(shí)際需求給予定制套餐，或?yàn)橄M(fèi)者提供預(yù)訂外送私宴。

　　在營銷渠道方面，市民可通過電話預(yù)約點(diǎn)餐，到店自提，或者在外賣平臺點(diǎn)餐，或在微信小程序“i廣州酒家”等方式下單。該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，外賣菜品均由廣州酒家集團(tuán)下屬各餐飲門店大廚現(xiàn)做，與堂食菜式的烹飪一樣，即點(diǎn)即做，分開打包，“外賣配送人員將菜品放進(jìn)保溫箱里保溫，到家即可食用?！?/p>

　　長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示，發(fā)達(dá)國家日本的半成品制品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。這次疫情也間接推動了經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國內(nèi)市場銷量增加。