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　　leyucom樂(lè)魚(yú)官網(wǎng)：預(yù)制菜四大主體SWOT分析：味知香、安井、海底撈、麥子?jì)尅l(shuí)更有優(yōu)勢(shì)？隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆，眾多工廠開(kāi)始涉足預(yù)制菜領(lǐng)域。預(yù)制菜生產(chǎn)及銷(xiāo)售主體大致可以歸為五類(lèi)：專(zhuān)業(yè)玩家、餐飲企業(yè)、凍品企業(yè)、生鮮平臺(tái)、作坊型企業(yè)。其中，前四類(lèi)企業(yè)在規(guī)模和品牌方面優(yōu)勢(shì)明顯。

　　專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)是以專(zhuān)業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)為主，大多深耕預(yù)制菜領(lǐng)域多年，聚焦某一菜系，在某區(qū)域內(nèi)具有較密集的經(jīng)銷(xiāo)商渠道網(wǎng)絡(luò)，并擁有數(shù)量較大的加盟店或直營(yíng)店，在區(qū)域市場(chǎng)品牌優(yōu)勢(shì)明顯。但國(guó)內(nèi)比較大的預(yù)制菜企業(yè)，除了少數(shù)比如蜀海供應(yīng)鏈具有生產(chǎn)和專(zhuān)業(yè)配送業(yè)務(wù)，大部分預(yù)制菜企業(yè)都是生產(chǎn)制造型企業(yè)，目前尚處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)在持續(xù)擴(kuò)容，品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始出現(xiàn)。

　　這類(lèi)企業(yè)的渠道模式大多數(shù)是以C端加盟店模式居多，大B端酒店、連鎖餐飲、團(tuán)餐占比較大leyucom樂(lè)魚(yú)體育，小B端面向外賣(mài)客戶(hù)。企業(yè)優(yōu)勢(shì)是具有較完善的供應(yīng)鏈體系和根據(jù)地市場(chǎng)，有著成熟的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)能力。劣勢(shì)是往往專(zhuān)注2-3個(gè)品類(lèi)，客戶(hù)較集中，企業(yè)規(guī)模較小。

　　這類(lèi)企業(yè)中，蘇州味知香食品股份有限公司是杰出代表。味知香成立于2008年，是行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)之一，專(zhuān)注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，為消費(fèi)者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴。2021年味知香正式上市，被稱(chēng)為“預(yù)制菜第一股”。

　　伴隨餐飲零售化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，一些知名餐飲企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)和銷(xiāo)售預(yù)制菜，比如西貝、海底撈等品牌紛紛延伸產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌在美團(tuán)上線的“美味到家”板塊開(kāi)賣(mài)半成品。其中，西貝、同慶樓、廣州酒家、云海肴等餐企在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展較好。

　　這類(lèi)企業(yè)的渠道模式是主要面向家庭端，線下門(mén)店冷柜擺放產(chǎn)品，C端通過(guò)線上電商leyucom樂(lè)魚(yú)體育、直播和線下超市推廣。企業(yè)優(yōu)勢(shì)是充分發(fā)揮線下門(mén)店品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品還原度較好，更能把握消費(fèi)者偏好。劣勢(shì)是渠道能力弱，高運(yùn)營(yíng)成本導(dǎo)致產(chǎn)品單價(jià)較高，缺乏傳統(tǒng)快消品的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。作為“預(yù)制菜”，“啵啵袋”口感當(dāng)然是產(chǎn)品成功的重要指標(biāo)之一。菜品在冷凍之后，容易破壞原有的色澤和口感，因此口感好，味道還原度更高的產(chǎn)品才能賣(mài)得更好。這等于對(duì)烹飪方式也有了高要求。

　　實(shí)際上，在雙匯推出“啵啵袋”之初，便與浙江小鷗物聯(lián)在高校美食機(jī)項(xiàng)目上有過(guò)合作——“雙匯啵啵袋美食專(zhuān)賣(mài)機(jī)”，即在美食機(jī)上只選擇“啵啵袋”單一品牌商品。一方面，借助小鷗物聯(lián)的高校渠道，驗(yàn)證年輕人中的口味偏好，同時(shí)也為探索零售市場(chǎng)新模式。據(jù)小鷗物聯(lián)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，目前，小鷗物聯(lián)美食機(jī)已上架“啵啵袋”伴飯、意面等共計(jì)20余個(gè)品類(lèi)，單品只需要加熱40秒即可。

　　餐企做預(yù)制菜有三方面的益處。首先，可以降低成本，提高后廚出菜效率，解決食材成本高、員工工資高、房租成本高等“三高”問(wèn)題。預(yù)制菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的操作，加熱即可食用，不僅可以降低食材損耗的成本，提高后廚出菜效率，提高菜品的毛利，還在一定程度上解決了餐企菜品翻新的問(wèn)題。

　　其次，打造市場(chǎng)新增量。盡管餐飲市場(chǎng)增速明顯，競(jìng)爭(zhēng)卻越來(lái)越激烈，門(mén)店倒閉成為常態(tài)，如何增量讓大部分餐飲企業(yè)絞盡腦汁。作為迅速發(fā)展起來(lái)并且相對(duì)新興的市場(chǎng)，預(yù)制菜是可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)新增量的重要手段。

　　另外，線上線下相配合leyucom樂(lè)魚(yú)體育。餐飲企業(yè)通過(guò)預(yù)制菜試水新零售，可以充分發(fā)揮線下門(mén)店的品牌優(yōu)勢(shì)，以及產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，有利于產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。餐企可以通過(guò)渠道把預(yù)制菜產(chǎn)品直接送到全國(guó)各地的消費(fèi)者手中，讓消費(fèi)者看到體驗(yàn)到，帶來(lái)直觀的感受，打破了時(shí)間和空間的限制，有利于品牌傳播，帶動(dòng)線下門(mén)店流量增長(zhǎng)。

　　國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域化、地域性特征明顯，小型工廠居多。但相對(duì)而言，進(jìn)軍預(yù)制菜的食品企業(yè)，整體規(guī)模、銷(xiāo)售增速和盈利能力都比較強(qiáng)。這類(lèi)企業(yè)客戶(hù)覆蓋密度高、服務(wù)客戶(hù)頻率高、全國(guó)化布局規(guī)?；?jīng)營(yíng)，建設(shè)預(yù)制菜工廠具有先天優(yōu)勢(shì)，比如雙匯、龍大，作為屠宰龍頭擁有上游原材料優(yōu)勢(shì)，業(yè)務(wù)正從粗加工向深加工轉(zhuǎn)型，自身研發(fā)能力強(qiáng)大，產(chǎn)品可以滿(mǎn)足終端需要多品類(lèi)“一站式服務(wù)”，同時(shí)可以進(jìn)行大規(guī)模冷藏配送；另外，客戶(hù)基礎(chǔ)雄厚，這類(lèi)企業(yè)具備遍布全國(guó)各地的生產(chǎn)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，更易進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)發(fā)布局。

　　這類(lèi)企業(yè)渠道模式是原有合作基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)、西快大B客戶(hù)為主，兼顧小B端流通市場(chǎng)，C端KA/BC商超占比較大。企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，綜合實(shí)力較強(qiáng)，規(guī)模化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，成熟的團(tuán)隊(duì)和較為完善的渠道網(wǎng)絡(luò)；客戶(hù)覆蓋密度高、服務(wù)客戶(hù)頻率高、全國(guó)布局。劣勢(shì)是由原有優(yōu)勢(shì)的嫁接需要探索，服務(wù)新興消費(fèi)群體經(jīng)驗(yàn)不足；品牌固化，亟須消費(fèi)心智認(rèn)知轉(zhuǎn)變。

　　以雙匯為例，2021年初公司成立餐飲事業(yè)部，組建了專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作餐飲渠道，專(zhuān)注推廣預(yù)制切割、腌制調(diào)理等餐飲食材產(chǎn)品。目前已推出藤椒雞肉、紅燒肉、土豆牛肉等筷樂(lè)星廚系列速食菜，以及咖喱雞肉、臺(tái)式鹵肉、魚(yú)香肉絲等自熱米飯系列，加速市場(chǎng)搶位。

　　凍品大佬安井食品開(kāi)啟“三劍合璧”戰(zhàn)略，深度布局預(yù)制菜，推出“凍品先生”“安井小廚”子品牌，又通過(guò)并購(gòu)新柳伍、新鴻業(yè)布局小龍蝦，推出的酸菜魚(yú)、黑椒牛柳等產(chǎn)品受到消費(fèi)者追捧。

　　此類(lèi)企業(yè)主要是OEM模式的生鮮平臺(tái)或電商品牌，他們的渠道模式是直接面向C端消費(fèi)者，線上線下一體化布局。企業(yè)優(yōu)勢(shì)是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有一定的互聯(lián)網(wǎng)思維，重視品牌投入和產(chǎn)品的打磨，與消費(fèi)者的互動(dòng)性較好，熟悉消費(fèi)者需求喜好。劣勢(shì)也很明顯，就是主要以O(shè)EM為主，品控能力不強(qiáng)，渠道單一，需自建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)體系，研發(fā)能力弱，缺乏傳統(tǒng)渠道的運(yùn)營(yíng)能力，產(chǎn)品穩(wěn)定性、產(chǎn)品研發(fā)力是短板。

　　消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景、品牌需求的變化推動(dòng)預(yù)制菜從B端走向C端，從個(gè)性化消費(fèi)走向零售化生意。新零售趨勢(shì)下崛起的新消費(fèi)場(chǎng)景，又為供給端與需求端提供了最短連接路徑，盒馬鮮生、永輝超市里都有了預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)。而隨著抖音、快手等短視頻及直播平臺(tái)的崛起，出現(xiàn)了珍味小梅園、麥子?jì)尩戎鞔蛐孪M(fèi)人群的預(yù)制菜品牌，發(fā)展勢(shì)頭非常好。

　　2022第七屆萬(wàn)商大會(huì)10月13-15日，南京國(guó)際博覽中心1000+家參展企業(yè)，10萬(wàn)+家專(zhuān)業(yè)觀眾，8萬(wàn)+平米展覽總面積！金秋十月，相約南京；深耕華東，共贏全國(guó)！