leyucom樂魚官網(wǎng)：料理包接受度越來越高 消費(fèi)者該有知情權(quán)研究報(bào)告》顯示，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)到71.1億元。我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年市場規(guī)模有望達(dá)到萬億元。現(xiàn)在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預(yù)制菜肴的發(fā)展成為時(shí)代趨勢。

　　“用了料理包，餐飲開店省時(shí)省力更省心”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”“民以食為天，吃料理包過于將就了”風(fēng)口之下，關(guān)于“沒鍋氣”的料理包的話題也引發(fā)了讀者的熱議。

　　當(dāng)你在餐飲店點(diǎn)一份蓋澆飯，不到兩分鐘，服務(wù)員就把餐送上來了。你會(huì)不會(huì)生出疑問：飯?jiān)趺纯梢赃@么快?其實(shí)，當(dāng)前餐飲業(yè)很多商家都已經(jīng)是流水線操作了。比如顧客點(diǎn)一份排骨飯，它可能是這樣做出來的：在碗里打一些米飯，然后把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進(jìn)碗里，再加點(diǎn)鹵蛋和蔥花點(diǎn)綴，一份排骨飯就做好了。整個(gè)過程不過幾分鐘時(shí)間，簡單leyucom樂魚體育、快速。在這份排骨飯的制作過程里，料理包就是快速出餐的秘密。

　　那么，什么是料理包?料理包就是通過工業(yè)化手段，批量制作出來的成品或者半成品菜品。這些料理包低溫保存，保質(zhì)期一般在一年左右，能夠滿足餐飲店的快速加工、外賣送餐等需求。

　　為滿足消費(fèi)者快速用餐需求，也為了提升上菜效率降低成本，不少餐飲店采用料理包加熱制餐，替代原來的現(xiàn)場烹飪，但消費(fèi)者往往對此并不知情。相關(guān)報(bào)道顯示，料理包制餐已經(jīng)形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，有企業(yè)專門加工料理包(成品、半成品菜)，有人專門批發(fā)料理包，而餐飲店實(shí)為“加熱店”。

　　記者在某電商平臺以“料理包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，找到相關(guān)店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價(jià)格一般不超過10元，保質(zhì)期3個(gè)月至一年半不等。記者打開各大料理包供應(yīng)商的頁面，宣傳重點(diǎn)都在“成本低”“不需要廚師”“投資小”等字眼，甚至可以根據(jù)特定需求進(jìn)行定制，然后再批量生產(chǎn)，冷凍存儲(chǔ)，讓其口感“無異于現(xiàn)炒”，其頁面寫出的合作伙伴不乏知名餐飲品牌。

　　近日，記者走訪了市區(qū)多家餐飲店，店員使用料理包的場景并不罕見。記者詢問店員，是否使用料理包制餐時(shí)，一位店員告訴記者：“這個(gè)事情應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。受到傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的影響，消費(fèi)者或多或少對料理包心存芥蒂。商家一般不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者使用了料理包，因?yàn)椴簧傧M(fèi)者一聽到料理包，就會(huì)不由地想到不安全沒營養(yǎng)?！?/p>

　　市民沈琪特別喜歡到單位附近一家連鎖餐飲店吃鹵豬蹄飯。不過，近日有同事告訴她：“這家店其實(shí)不是現(xiàn)做的，只是把加熱后的料理包剪開，倒在飯上?！睂Υ?，沈琪感到很吃驚?！拔乙恢币詾榈昀镔u的都是現(xiàn)做的?！鄙蜱鞲嬖V記者：“如果料理包成分衛(wèi)生安全合規(guī)，我可以接受，但是商家有必要向消費(fèi)者說明情況?！?/p>

　　“現(xiàn)在用手機(jī)App點(diǎn)外賣很方便，每天下班回家已經(jīng)很累了leyucom樂魚體育，沒有精力再去做飯?！笔忻駥O恬恬說道。當(dāng)記者告訴她當(dāng)前許多外賣會(huì)使用料理包一事，她并不驚訝：“我之前看過這方面的新聞，了解到現(xiàn)在料理包都有了正規(guī)的生產(chǎn)線，食品安全是有保障的。因?yàn)槲页酝赓u就圖個(gè)方便，不會(huì)吃壞肚子、味道過關(guān)，我覺得就可以了?！睂O恬恬表示，她最近也從網(wǎng)上購買了一些料理包，“加熱一下就能吃，很適合我們這些獨(dú)居上班族?！?/p>

　　走訪中記者了解到，大部分年輕消費(fèi)者更容易接受料理包，他們認(rèn)為餐館、外賣使用料理包，并無不妥，但應(yīng)主動(dòng)告知消費(fèi)者，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　“我個(gè)人覺得用料理包最不好的一點(diǎn)是它保障不了食物的風(fēng)味。”市民馬偉強(qiáng)認(rèn)為，為了保障質(zhì)量和口味，料理包里面可能會(huì)含有添加劑。“民以食為天，我覺得店家若用料理包制餐沒鍋氣，使用料理包的店家我不會(huì)二次光顧?！瘪R偉強(qiáng)表示。

　　走訪中，也有部分消費(fèi)者認(rèn)為料理包價(jià)格便宜，擔(dān)心食品質(zhì)量可能有問題，所以對其產(chǎn)生抵觸心理。他們認(rèn)為經(jīng)過速凍、解凍再加熱的料理包早已喪失了新鮮食材的口感，當(dāng)“千菜一味”的同質(zhì)化菜品取代了各具特色的“煙火氣”，極易導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”。

　　有行業(yè)專家指出，料理包工業(yè)化、規(guī)?；谱鹘档土松a(chǎn)成本，只要廠商規(guī)范生產(chǎn)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、品控符合標(biāo)準(zhǔn)，那么料理包的質(zhì)量還是可靠的。傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)炒現(xiàn)做模式，雖然新鮮度、口味等更好，但也受到衛(wèi)生條件影響，如果管理不好，亦會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。當(dāng)然，料理包也有一定瑕疵，因其是工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期較長，風(fēng)味會(huì)打折扣，導(dǎo)致沒那么可口，對于部分口味較為挑剔的消費(fèi)者來講，便缺乏了吸引力。因此，對于料理包的市場發(fā)展，消費(fèi)者應(yīng)寬容對待，不要戴著有色眼鏡去看。至于消費(fèi)者，只要按照自己的需求，選擇適宜的餐食即可。

　　同時(shí)leyucom樂魚體育，“料理包”應(yīng)成為“透明包”。使用料理包，商家須保障消費(fèi)者的知情權(quán)。商家在宣傳和銷售、服務(wù)的過程中，應(yīng)明確告知消費(fèi)者料理包的相關(guān)信息，讓消費(fèi)者心知肚明，自主做出選擇，讓料理包以透明的姿態(tài)進(jìn)入市場。這有賴于商家不斷增強(qiáng)自律意識、誠信意識和責(zé)任意識，也有賴于市場監(jiān)管等部門加強(qiáng)監(jiān)管和整肅，健全料理包的制作加工標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、倒逼商家把住料理包的質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)，充分履行明示法律義務(wù)，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)公開公平的消費(fèi)環(huán)境。